Plant d'Ail des Ours

L'ail des ours est une plante vivace originaire d'Asie et d'Europe, reconnue depuis l'Antiquité pour ses vertus culinaires et thérapeutiques. Elle doit son nom au fait que les ours se nourrissent de ses jeunes pousses au printemps. Sur le plan médicinal, cette plante possède des propriétés dépuratives, vermifuges, digestives, hypotensives et amaigrissantes, et elle est aussi riche en vitamine C, magnésium et fer. L'ail des ours se plante généralement par division de touffes à l'automne pour une floraison de mai à juin. Les fleurs blanches peuvent atteindre 50 cm. Au jardin, il peut être associé à des fraisiers, des tomates et des radis pour des combinaisons bénéfiques. Il préfère un emplacement ombragé avec une atmosphère fraîche et humide. Un sol riche en compost est idéal avant la plantation. Une surface de 1 m² suffit pour les besoins d'une petite famille. Les premières récoltes de feuilles commencent dès la deuxième année, avec des récoltes abondantes dès la troisième année. Toutes les parties de l'ail des ours sont comestibles: les fleurs, les jeunes graines, les bulbes, et surtout les feuilles, qui peuvent être consommées fraîches de mars à juin. Pour les conserver, elles peuvent être réfrigérées, congelées ou stérilisées. La plante nécessite peu d'entretien, et les récoltes se font entre avril et mai avant la floraison. En cuisine, l'ail des ours est un excellent substitut à la ciboulette, notamment pour préparer du fromage blanc faisselle avec sel et poivre.