Perilla frutescens rouge (Shiso)

Le shiso, ou perilla, est une herbe aromatique originaire d'Asie, cultivée depuis des siècles en Chine, Inde, Japon, Corée, Thaïlande, et d’autres pays. Bien que parfois considérée comme une mauvaise herbe en raison de sa toxicité pour le bétail, cette plante est très appréciée pour ses nombreuses utilisations. En cuisine asiatique, le shiso, avec ses variétés Aojiso et Akajiso (vert et rouge), est un ingrédient populaire. Il colore les condiments et agit comme agent antimicrobien dans les aliments marinés. En plus de ses usages culinaires, le shiso est également utilisé médicalement, comme colorant alimentaire, et sa culture en tant que plante ornementale est prisée pour son port érigé et ses feuilles dentelées colorées. Pour cultiver le shiso, un sol légèrement acide avec un pH de 5 à 6,5 est requis. L'ajout de soufre ou de chaux peut ajuster le pH du sol si nécessaire. Le compost améliore la fertilité du sol, et un engrais riche en azote favorise la croissance des grandes feuilles. Les graines de shiso doivent être semées en rangées espacées de 15 cm, puis recouvertes de terre et arrosées. Après la germination, les semis sont éclaircis pour laisser 90 cm d'écart entre les plants. Le paillage avec des matériaux organiques tels que des copeaux de bois aide à maintenir l'humidité du sol. Pour une bonne croissance, les tiges doivent être pincées régulièrement. Lors de la récolte, les tiges doivent être coupées en biais près de la base, sans retirer plus d'un tiers du feuillage de chaque plante. Les fleurs doivent être supprimées avant la production de graines, sauf en cas de réensemencement souhaité. Le shiso nécessite une quantité d'eau moyenne et, en période chaude et humide, pincer les extrémités favorise une croissance étoffée. La plante meurt à l’arrivée des premières gelées, mais une première année de croissance garantit un réensemencement naturel pour les saisons suivantes.