Estragon de Russie

L'estragon, bien que peu répandu, est très apprécié dans la cuisine française pour son goût anisé qui rehausse les plats de poisson et de poulet. Il existe deux variétés : l'estragon français, qui a une saveur fine, et l'estragon de Russie, au goût plus coriace mais capable de pousser dans les climats froids. Ce dernier atteint à maturité une hauteur de 40 à 90 cm et une largeur de 30 à 60 cm. Si vous aimez les herbes aromatiques, l'idée de créer un jardin d'herbes, que ce soit dans le jardin, le potager, sur la terrasse ou le balcon, est séduisante. Associer l'estragon de Russie à d'autres herbes comme la menthe, la ciboulette ou le fenouil permet d'avoir des herbes fraîches à portée de main toute l'année. L'estragon de Russie nécessite un emplacement ensoleillé et une bonne exposition à l'abri des courants d'air pour développer ses feuilles goûtues. Il préfère les sols neutres à alcalins et non humides. Cette plante se propage par des racines souterraines mais ne devient pas envahissante, contrairement à la menthe. La culture en pot est également bien adaptée. Pour cultiver l'estragon de Russie, semez les graines d'avril à mai dans des petits pots de compost, sans les couvrir. Après germination, repiquez-les et faites-les pousser à 10°C avant de les planter à l'extérieur après les risques de gel. Acclimatez-les aux températures extérieures puis plantez-les à 45 cm de distance. Enrichissez le sol avec du compost pour améliorer le drainage avant la plantation. L'entretien de l'estragon de Russie est modeste, nécessitant peu d'eau sauf en sol léger et pendant des périodes sèches prolongées. Un apport en engrais liquide en été est bénéfique, et supprimer les fleurs favorise une récolte continue de feuilles savoureuses.